Chez Travel Coach Chile, nous aimons voyager et découvrir de nouvelles saveurs ! Parce que nous sommes gourmands, parce que vous l’êtes aussi… Il est temps de montrer vos talents culinaires. Cette semaine, cuisinons ensemble les recettes chiliennes les plus emblématiques !
La variété de paysages, de climats et de cultures offerte par le Chili est infinie. Cette diversité se reflète également dans sa cuisine, aussi riche d’influences mapuches, espagnoles, allemandes ou anglaises. Du long de ses 4 000 km de côte Pacifique, les poissons et fruits de mer tiennent une grande place dans cette gastronomie généreuse et colorée, ses ressources maritimes étant particulièrement importantes et variées. La viande bovine est également très prisée, ainsi que les produits de la terre : maïs, pommes de terre, olives, haricots…
Une fois n’est pas coutume, nous ne vous proposons pas un itinéraire sur mesure au Chili, mais bien un voyage au coeur des saveurs culinaires locales.
Nous avons ici rassemblé nos 4 recettes chiliennes préférées ! Emblématiques du Chili, nous les avons testé pour vous grâce aux super chefs de Chilean Cuisine à Valparaiso ! Merci pour leur patience et leurs conseils avisés, on est devenu de vrais cuistots !
On vous rassure : vous trouverez en France tous les ingrédients nécessaires à la préparation des délices que nous vous présentons ci-dessous.
1- Le Pebre, l’incontournable
Nous vous proposons de découvrir la recette du « Pebre » : une sauce facile à réaliser et peu coûteuse, le Pebre est parfait pour toutes les occasions. Pour l’apéritif, en entrée ou en accompagnement de votre plat principal, servi en sauce ou en salade, sur du pain ou sur de la viande, il s’agit d’un incontournable chilien ! Plein de fraîcheur, le Pebre est une belle façon de se régaler tout en faisant attention à sa ligne. Personnellement, nous sommes conquis : c’est simple et exquisito !
Le Pebre est fait à base légumes crus et d’un mélange d’épices appelé « merquén », un mix de piments piquants Mapuche, fumés, séchés, broyés et légèrement torréfiés, et de graines de coriandre (vous pouvez en trouver ici), ou le remplacer par du piment d’Espelette). Nous sommes assez fan du Merken et en mettons dans toutes nos préparations culinaires. Nous conseillons d’ailleurs à nos voyageurs d’en ramener comme souvenirs de voyage du Chili.
La recette de Chilean Cuisine, pour 4 personnes :
Le panier du marché :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé / 15gr (si vous voulez atténuer l’acidité de l’oignon)
- 1 bouquet de coriandre fraiche finement haché
- 2 tomates pelées, en dés
- 1 piment vert finement haché (ou 3 cuillères à soupe de Merquén)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel
Préparation :
1. Peler et
hacher l’oignon finement. Laver ensuite l’oignon dans une passoire avec le
sucre à l’eau tiède. Cette technique donne un gout plus sucré et agréable en
bouche à l’oignon. Dans un bol, ajouter l’huile à l’oignon.
2. Hacher la coriandre finement. Oter la peau de tomate et la couper en petits
cubes. Ajouter le piment, le vinaigre et le jus de citron.
3. Assaisonnez avec le cumin, du poivre noir et du sel. Remuer avec une petite
cuillère en bois.
Le conseil du Chef : laissez mariner 1 heure, le goût et la texture en seront bien meilleurs !
2- L’empanada de Pino, l’indétrônable
Pour ceux qui ne connaissent pas l’empanada, il s’agit d’une sorte de petit chausson fourré à la viande, au fromage ou au poisson. Proposés à chaque coin de rue ou dans les petits restaurants qui bordent les routes, les empanadas sont très populaires au Chili.
(Re) découvrez la recette de l’empanada de Pino, garnie de viande de bœuf, de raisins secs, d’œufs et d’olives :
La recette de Chilean Cuisine, pour 4 personnes :
Le panier du marché :
Pour le garnissage de viande :
- 250g de viande hachée
- 1 oignon moyen finement
découpé - 1 gousse d’ail finement
hachée - 3 cuillères à soupe
d’huile d’olive - ½ cuillère à café de
cumin - ½ cuillère à café de
paprika - 2 piments doux
- 1 cuillère à café de
sucre - 1 cuillère à soupe de
farine blanche - ¼ de tasse d’eau
- 1 œuf dur, pelé et coupé
en 8 morceaux - 4 olives dénoyautées
- Du sel
Pour une garniture végétarienne traditionnelle, remplacez la viande par des champignons en dés ou des aubergines.
Pour la pâte :
- 2 tasses de farine
blanche - 1 jaune d’œuf
- 2/3 tasse de vin blanc ou
de lait chaud - 2 cuillères à soupe
d’huile d’olive - ½ tasse de raisins secs
- 1 cuillère de sel, à
dissoudre dans le vin
Préparation :
1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez la viande hachée et laissez cuire pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du cumin, du paprika, du sel et du poivre noir. Après 8 minutes environ, lorsque le mélange est prêt, ajoutez la farine et l’eau, qui permettent d’obtenir une bonne consistance. Retirez du feu et laisser refroidir.
2. Faites un tas de farine sur la table, au milieu duquel creusez un petit cratère. Déposez-y 1 jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et du vin blanc avec du sel, ou ajouter lentement du lait chaud. Mélangez tous les ingrédients en faisant des gestes de l’extérieur vers l’intérieur du cratère.
3. Ne pas pétrir trop longuement. Divisez la pâte en petites boules et étalez-la sur une surface farinée. Préchauffez le four.
4. Avec un grand bol, formez 4 grands ronds de pâte préalablement étalée. Garnir de 2 cuillères à soupe de farce sur 1 moitié de la surface avant d’ajouter 3 raisin sec, 1 morceau d’œuf dur, 1 d’olive. Mouiller les bords avec un peu d’eau avant de replier en chausson et d’appuyer fort.
5. Badigeonner les galettes avec 1 jaune d’œuf, et cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, à température moyenne (220 C).
Le conseil du chef : à déguster bien chauds à la sortie du four, ou réserver au frais et faire réchauffer au four chaud.
3- La Leche Asada, l’exquise
Il ressemble à nos « flamby » bien connus, mais c’est le dessert chilien typique par excellence. Délicieux et facile à réaliser, ce flan caramélisé ravira petits et grands ! Il peut être généralement accompagné de dulce de leche (« manjar », en chilien), qui lui donne une touche spéciale au goût et lors de la présentation.
La recette chilienne, pour 4 personnes :
Le panier du marché :
Pour la sauce au caramel :
- 1 tasse de sucre blanc
- ½ tasse d’eau froide
Pour la préparation du flan :
- 4 œufs
- 2 tasses de lait
- ½ cuillère à café de clou
de girofle (en option) - ½ cuillère à café de
cannelle en poudre (en option) - 1 cuillère à café
d’extrait de vanille - 4 cuillères à soupe de
sucre
Préparation :
1. Dans une casserole, cuire à feu moyen le sucre et l’eau froide sans remuer. Laissez le caramel se former jusqu’à ce qu’il soit légèrement brun, puis ôter du feu immédiatement avant de le verser dans un grand moule.
2. Dans un grand bol, battre les 4 œufs. Ajouter, le lait, les clous de girofle, la cannelle, la vanille, le sucre et battre, ou utiliser un robot, pendant deux minutes. Bien mélanger.
3. Lorsque le mélange est uniforme, versez-le dans le moule sur la sauce au caramel et faites cuire à 200 ° C pendant environ 30 minutes au bain-marie. Le dessus doit être très bien bronzé.
4. Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer.
5. Pour servir, retournez le plat pour que le caramel soit au-dessus.
Le conseil du chef : en stoppant la cuisson du caramel avant qu’il ne colore, vous obtenez le sirop de sucre, ou « Goma » maison, indispensable à la réalisation du Pisco Sour.
Le Pisco Sour, l’indispensable
Le Pisco est un alcool national produit à partir du raisin. La vallée d’Elqui, au nord du Chili, célèbre pour 300 jours de soleil par an, offre le climat idéal pour le raisin et l’élaboration du pisco. Au Chili, c’est la base de plus de 60 recettes différentes d’apéritifs, cocktails et boissons. Certains diront que le Pisco Sour est péruvien, d’autres chilien… dans tous les cas, c’est le cocktail parfait pour un apéritif aux senteurs du bout du monde ! Et si vous souhaitez en boire un sur place pendant votre visite, ne manquez pas d’aller en déguster dans l’un de nos restos préférés du quartier Bellavista à Santiago.
La recette de Chilean Cuisine, pour 4 personnes :
Ingrédients :
- Glace
- 3 doses de Pisco
- 1 dose de jus de citron
- 1 blanc d’œuf
- 1 dose de sirop de sucre
(ou « Goma ») - 10 feuilles de basilic
frais, hachées (facultatif) - ½ piment vert, haché
finement (facultatif) - ½ cuillère à café de
gingembre (facultatif)
Préparation :
1. Dans un shaker, placez des glaçons, le pisco, le jus de citron, le blanc d’œuf, le sirop de sucre, le basilic frais, le piment vert. Frappez le tout pendant 30 à 45 secondes.
2. Versez la garniture dans des coupes à champagne. La mousse de ce cocktail est dû au blanc d’œuf, dont on ne sent absolument pas le goût mais qui offre une texture agréable et qui permet d’équilibrez les différentes saveurs.
Alors… il ne reste plus qu’à vous mettre à la cuisine ! Régalez-vous, en envoyez-nous des photos du résultat sur Facebook et Instagram!
