Voyager au Chili, ce n’est pas que des paysages spectaculaires : c’est aussi une aventure culturelle avec des expériences culinaires uniques. S’il est vrai que ses pays voisins comme le Pérou et l’Argentine ont une forte culture gastronomique, l’identité culinaire chilienne n’est pas en reste pour autant ! Mais à l’image du pays, qui est encore une destination touristique confidentielle, les plats traditionnels du Chili ne sont pas très connus à l’international.
Et pour nous, c’est plutôt une bonne nouvelle ! Ainsi, lorsque vous voyagerez dans notre beau pays, vous aurez la chance de pouvoir déguster tous ces plats typiques loin des touristes.
Et la cerise sur le gâteau bien sûr, c’est que nous vous partageons avant votre voyage, tout notre carnet d’adresses de restaurants testés et approuvés par notre équipe.
Alors, à quoi s’attendre concernant la gastronomie chilienne ?
Découvrons ensemble la nourriture typique du Chili, à travers ses plats phares, ses pains, ses boissons et ses douceurs, pour une immersion gustative totale. J’espère que vous en avez l’eau à la bouche, en tout cas nous, en rédigeant l’article et en le faisant valider par l’équipe, ca nous a ouvert l’appétit ! 😋
🌭 Les entrées, accompagnements et street food incontournables
Pebre – incontournable, tout simplement
Le pebre, c’est la salsa chilienne par excellence : coriandre, tomate, oignon, piment, huile d’olive, parfois un soupçon d’ail ou de vinaigre. Frais, relevé, il accompagne tout : pain, grillades, empanadas.
La plupart du temps on vous apportera au restaurant un bol de pebre gratuitement, en guise de bienvenue. Un incontournable ! Et si vous êtes fan, découvrez notre recette traditionnelle du pebre ici.
Sopaipillas
Ces petits beignets ronds à la courge, dorés et croustillants, se dégustent dans la rue ou à la maison, salés (avec pebre ou moutarde) ou sucrés (trempés dans la chancaca, un sirop de sucre brun). Petit pain traditionnel s’achète souvent dans des stands de rue ou dans les marchés.
Charqui
Viande séchée (bœuf, lama ou cheval), héritage des peuples andins, utilisée comme snack ou dans des plats comme le charquicán. Vous en trouverez notamment aux péages où ils sont vendus en sachets par des marchands ambulants.
Chorrillana
Plat à partager par excellence : une montagne de frites, recouverte de viande sautée, oignons caramélisés et œufs sur le plat.
Adresse à Valpo : “J. Cruz” (Condell 1466), le spot culte pour une chorrillana conviviale et authentique.
Le completo – à tester en street food
Le hot-dog chilien, c’est tout un monde : saucisse, pain moelleux, puis une avalanche d’avocat écrasé, tomates en dés, mayonnaise maison, choucroute, moutarde… Un repas à lui tout seul, ultra populaire.
Adresse : “Dominó” à Santiago, institution du completo depuis 1952, propose toutes les variantes possibles.
🥖 Les pains chiliens, stars du quotidien
Maraqueta – l’indispensable au petit dej de Camille
La maraqueta, c’est le pain iconique du Chili : croûte dorée et croustillante, mie légère et aérée, elle accompagne tous les repas, du petit-déjeuner au dîner. On la coupe en deux, on la tartine de beurre, d’avocat (“pan con palta”) ou de confiture.
Les Chiliens sont tellement attachés à la maraqueta qu’ils en consomment plus de 90 kg par personne et par an.
A l’image de la “chocolatine” et du “pain au chocolat” en France, il existe des “grands débats” pour savoir si une maraqueta est “simple” ou “double” en fonction de si on la coupe dans le sens de la largueur, ou pas.
Hallullas
Plus dense et moelleuse que la maraqueta, la hallulla est un pain rond et plat, au goût légèrement beurré grâce à la graisse ajoutée dans la pâte. Elle se déguste grillée (“tostada”), souvent au petit-déjeuner ou pour accompagner un asado. Il est possible qu’on vous le serve avec le pebre au restaurant.
Dobladitas
Les dobladitas sont de petits pains pliés en triangle, dorés et moelleux, généralement servis chauds. On les déguste nature, ou fourrés de fromage, en accompagnement des soupes, des grillades, ou simplement à l’heure du thé (“once”)
“Dobladita” signifie “petite pliée” en espagnol, en référence à la technique de pliage de la pâte juste avant cuisson.
🥘 Les plats principaux, entre mer et terre
Pastel de Choclo – le préféré de Pierrick
Ce gratin généreux de maïs frais (“choclo”) mêle une base de viande de bœuf hachée, poulet, œuf dur, olives et raisins secs, le tout recouvert d’une purée de maïs sucrée puis gratiné au four. On le sert dans un plat en terre cuite (“paila”), et chaque bouchée offre un contraste sucré-salé irrésistible.
Pastel de Jaiba – un des favoris de Florence
Un gratin de chair de crabe, pain, lait, fromage et oignons, crémeux et parfumé, servi dans une cassolette individuelle. C’est un plat de fête, souvent dégusté en bord de mer.
Charquicán
Plat paysan réconfortant, le charquicán est un ragoût épais de pommes de terre, courge, maïs, carottes, petits pois, parfois enrichi de charqui (viande séchée) ou de haché. Sa texture onctueuse et ses saveurs douces en font le plat familial par excellence.
Nous l’avons plusieurs fois cuisinés en équipe durant un cours de cuisine ! Recette à découvrir ici.
Empanadas de Pino – traditionnel des fêtes nationales
La version chilienne de l’empanada est farcie d’un mélange de bœuf haché, oignons, œuf dur, olive noire et raisins secs (“pino”). Croustillante à l’extérieur, juteuse à l’intérieur, elle se déguste chaude, souvent en pique-nique ou lors des fêtes nationales.
La version “de pino” est la star du 18 septembre, la fête nationale chilienne, où des millions d’empanadas sont dégustées partout dans le pays.
Ceviche
Impossible de parler de cuisine chilienne sans évoquer le ceviche, ce plat emblématique de la côte Pacifique !
Au Chili, le ceviche se distingue par sa fraîcheur et sa simplicité : des dés de poisson blanc (souvent du reineta ou du congrio), marinés dans du jus de citron vert, relevés d’oignon rouge, de coriandre, de piment, parfois de poivron et de gingembre. On y ajoute parfois quelques grains de maïs ou du poivron pour la couleur, mais l’accent reste toujours sur la fraîcheur du poisson. Découvrez notre recette du ceviche chilien, testé par notre équipe en cours de cuisine, présentée sur notre blog.
Chupe de mariscos
Ce gratin de fruits de mer (palourdes, moules, crevettes…), pain, fromage et crème, est typique des villes portuaires. Sa texture est fondante, son goût iodé, relevé d’épices et d’herbes fraîches.
Curanto – testé et approuvé par Anne
Rituel emblématique de l’île de Chiloé, le curanto est un festin collectif : viandes, fruits de mer, pommes de terre et légumes sont cuits à l’étouffée dans un grand trou creusé dans la terre, recouvert de feuilles de nalca et de pierres brûlantes.
Où le goûter : À Chiloé, lors des grandes réunions familiales ou dans les palafitos (maisons sur pilotis).
Machas a la parmesana
Des palourdes fraîches nappées de beurre, ail et parmesan, gratinées au four. Ce plat est un incontournable des marisquerías (restaurants de fruits de mer) de la côte chilienne, à la fois fondant et parfumé.
Adresse : Essayez-les à Viña del Mar, dans les restaurants du bord de mer.
🥩 Les viandes traditionnelles de l’asado au Chili
L’asado = une institution chilienne
Le barbecue chilien, c’est sacré : bœuf, porc, poulet, longanizas et choripán grillés sur des braises, partagés en famille ou entre amis, toujours dans la bonne humeur. On grignote, on trinque, on refait le monde autour du feu.
L’asado, c’est l’excuse parfaite pour se retrouver, que ce soit pour un anniversaire, un match de foot ou juste un dimanche ensoleillé.
Choripán – grand classique
Un sandwich simple et efficace : chorizo grillé, pain croustillant, généreuse cuillerée de pebre. C’est la star des apéritifs et des asados.
Il est souvent servi en “amuse-bouche” avant de passer aux viandes principales durant un asado.
Lomo liso
Rôti de bœuf tendre, grillé ou rôti entier puis tranché épais. Sa texture juteuse et sa saveur intense en font une pièce de choix lors des repas de fête.
Note : ici, comme dans d’autres pays d’Amérique latine, on parle en “corte” de viande et pas spécialement en type d’animaux. Cela peut être un vrai casse-tête au restaurant, alors n’hésitez pas à vous faire expliquer le type de viande.
Longanizas de Chillán
Saucisses fumées, bien relevées, emblématiques de la ville de Chillán. Elles sont préparées artisanalement et vendues sur les marchés, souvent grillées sur place.
Où le goûter ? Rendez-vous au marché couvert de Chillán pour une dégustation authentique.
Malaya
Poitrine de bœuf marinée puis cuite à la braise ou à la poêle, elle est servie en tranches fines, moelleuses et savoureuses.
La malaya est souvent servie tranchée très finement, sur une planche en bois et dégustée avec les doigts durant un asado.
Plateada
Une pièce de bœuf cuite très lentement dans son jus, jusqu’à devenir fondante. Elle est servie avec des pommes de terre ou du riz, et la sauce est parfaite pour saucer avec du pain.
Anticuchos
Brochettes de viande marinée (bœuf, porc, poulet), grillées sur les marchés ou lors des fêtes populaires. Elles sont servies bien chaudes, parfois accompagnées de pommes de terre ou de poivrons.
Une autre star des “fiestas patrias” (fête nationale), qui sont le meilleur moment pour déguster des anticuchos fraîchement préparés.
🥪 Les sandwichs chiliens
Ave palta
Sandwich généreux de dinde ou poulet effiloché et à l’avocat écrasé, souvent agrémenté de mayonnaise et de laitue. Son nom est lié directement aux ingrédients principaux : ”ave”= dinde; “palta”= avocat. On l’appelle d’ailleurs aussi parfois “ave-palta-mayo”.
Barros Luco
Pain moelleux, bœuf grillé, fromage fondant : un classique inventé par le président Barros Luco lui-même, qui en raffolait.
Ce sandwich est si populaire qu’il figure à la carte de presque tous les cafés et restaurants du pays.
🍮 Desserts, biscuits et douceurs
Alfajor
Biscuit sablé fourré au dulce de leche (“manjar”), parfois enrobé de chocolat ou roulé dans la noix de coco. Chaque région a sa propre version, plus ou moins épaisse, nature ou chocolatée.
On en trouve partout, mais chaque région a sa propre recette (plus ou moins épaisse, nature ou chocolatée).
Leche asada
Un flan caramélisé, à la texture ferme, parfumé à la vanille, servi en parts généreuses après le repas.
C’est le dessert-maison par excellence, préparé pour les grandes tablées du dimanche. On l’a également préparé en cours de cuisine plusieurs fois. Découvrez notre recette du leche asada traditionnel ici.
🍹 Boissons typiques chiliennes
Pisco Sour = à tester absolument
Cocktail iconique à base de pisco (eau-de-vie de raisin), citron vert, sucre, blanc d’œuf, angostura. Rafraîchissant, acidulé, il ouvre tous les apéros chiliens.
Le Chili et le Pérou se disputent la paternité du pisco sour… mais au Chili, il est souvent plus citronné et moins sucré. Vous trouverez notre recette du pisco sour par ici.
Melvin
Cocktail frais à base de pisco et de jus de melon (servi directement dans un melon creusé !), idéal pour les chaudes journées d’été.
Terremoto
Cocktail détonant à base de vin pipeño, glace à l’ananas, grenadine, parfois avec une touche de Fernet. Il veut litérrallement dire “tremblement de terre”.
Adresse : À “La Piojera” à Santiago, on vous sert le Terremoto dans une grande chope… mais attention à votre consommation !
Piscola
Mélange simple et efficace de pisco et de coca cola, la boisson de toutes les soirées étudiantes et des fêtes entre amis.
C’est LA boisson nationale des jeunes chiliens, incontournable en boîte de nuit et aux asados.
Mote con huesillos
Boisson sucrée, rafraîchissante, à base de blé et de pêches séchées, servie glacée dans un grand verre.
Où le goûter : À Santiago, dans les kiosques ambulants du centre-ville, surtout l’été, en haut du Cerro San Cristobal par exemple.
Cola de mono
Liqueur festive au lait, café, sucre, eau-de-vie et épices, servie glacée à Noël.
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La cuisine chilienne, c’est une invitation à la découverte et au partage ! Plats traditionnels, street food savoureuse, douceurs sucrées et boissons originales : il y en a pour tous les goûts et toutes les envies.
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